Die Anfangstage meines Veggie-Experiments: Ich befand mich im Wohnzimmer und ärgerte mich über einen extrem verführerischen Duft, der durchs geöffnete Fenster hereindrang. Ich konnte nicht genau sagen, was es war, nur, dass jemand kochte. Ich war ein bißchen sauer, weil ich mich gerade auf vegan umstellte und nicht mit anderen duftenden Leckereien konfrontiert werden wollte. Nun, es war ein Geruch, der aus meiner Küche kam, wie ich später feststellte. Es war der Kürbis auf der Herdplatte. Und noch nicht einmal gewürzt. Unfassbar. (Nur leider schon etwas angebrannt weil ich ihn zu lange unbeobachtet gelassen hatte 
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So lecker! Kürbissuppe, Brotaufstrich aus Kürbis, im Smoothie – ein absoluter Traum und backen kann man ihn auch! Zuerst lernte ich den Hokkaido kennen, aber es gibt noch so viele andere Sorten.
Gebackener Kürbis mit Azuki-Bohnen
Spontankauf Spaghettikürbis: Nach Hause geholt, ohne vorher im Netz zu schauen. Im Nachhinein stellte ich nämlich fest, dass die Zubereitung nicht ganz so einfach ist. Ich musste ganz schön suchen um dieses simple Rezept aufzutreiben: Aufschneiden (quer, nicht längs, sonst zerschneidet man die typischen “Spaghetti”), mit Knoblauch und Öl bestreichen und ab in den Ofen damit. Es war lecker, aber an den Hokkaido kommt er nicht heran. Die “Spaghettis” haben sich auch nicht so richtig gepellt, vielleicht war ich zu ungeduldig. Wer mit dem Spaghettikürbis experimentieren will, kann ja mal dieses Salat-Rezept ersuchen oder diese farbenfrohe Zusammenstellung namens “Neptuns Spaghettikürbis”.
Hokkaido, Spaghetti- und Butternut-Kürbis (v.l.n.r.)
Der Butternut-Kürbis ist besonders zart und süßlich im Geschmack und wird meist für Suppen verwendet. Kürbissuppe mit einer Knoblauchzehen und frischen Zwiebeln ist ohnehin mein Geheimrezept bei Erkältung und hat die klassische Hühnersuppe bestens ersetzt – wenn nicht sogar in der Wirkung übertroffen. Knoblauch und Zwiebeln wirken antibakteriell und stimulieren das Immunsystem. Zwiebeln enthalten elf Mal so viel Vitamin C wie eine Zitrone! Und eine Gemüsesuppe belastet den Körper nicht, also insgesamt macht es Sinn, dass es hilft, oder? 
Kürbissuppe – meine Geheimwaffe bei anstehender Erkältung
Rezepte mit Kürbis:
- Gebackener Kürbis mit veganen Spaghetti al pesto – auf vegan-sein.de
- Taj Mahal Kürbis-Kichererbsencurry auf eat-this.org
- Kürbiskuchen - bei Aber bitte mit Sojamilch!
- Hokkaido-Kürbis-Wedges mit Sesamdip auf küchenzettelblock
- Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi – auf Veganitäten
- Kürbis-Kokos-Suppe – auf Vegan und vegetarisch abnehmen
) Mitunter verstecken sich die Nährstoffe nämlich gar nicht da wo man sie vermutet, so hat etwa das Grün von roter Beete mehr Nährstoffe als die Knolle selbst:
